Grecia sau nimic!

Autor: Dean Karnazes

Cele mai bune măsline de pe pământ vin din cel mai bun loc – din Grecia! Probabil crezi că sunt puțin subiectiv (bine, foarte subiectiv). Dar ai încredere în mine: când vine vorba de uleiuri de măsline excelente, poți fi sigur că Grecia este locul potrivit.

De ce? Pot răspunde la această întrebare în mai multe feluri. Prima explicație este că trebuie să se întrunească multe elemente pentru a obține măsline cu adevărat excepționale, din care rezultă un ulei de măsline cu un caracter unic. Contează calitatea și compoziția solului, cantitatea și intensitatea luminii solare, tipurile de precipitații și variațiile de umiditate. Toate acestea contribuie enorm la produsul final, ba chiar și microbiomul din apropiere poate juca un rol important! Pentru mine, desigur, cel mai bun ulei de măsline provine din satele îndepărtate de pe dealurile Greciei. Acolo, după vechile tradiții, se produce încă un ulei artizanal, moștenit din generație în generație, imposibil de reprodus. Vorbim despre cantități mici de ulei de măsline rar, bogat în polifenoli, de culoare închisă, vâscos și consistent, cu un gust ca dintr-un roman de dragoste. Ai ghicit – aceste produse nu le găsești pe Amazon.

Așadar, ce e de făcut? Din fericire, există magazine unde poți găsi uleiuri de măsline grecești de înaltă calitate fără să fie nevoie să traversezi munții Greciei (nu că aș vrea să te descurajez). Când alegi un ulei de măsline din Grecia, mai întâi asigură-te că pe produs apare mențiunea „Made in Greece” sau „Product of Greece”. Aceasta trebuie să fie afișată clar pe eticheta principală (FDA cere ca ea să apară pe partea principală a etichetei, bine vizibilă când te uiți la produs pe raft – sau, presupun, în zilele noastre, pe ecran).

După ce te-ai asigurat că produsul este fabricat în Grecia, următorul lucru important este să fii sigur că este vorba de ulei de măsline extravirgin (EVOO). Acest lucru contează pentru că EVOO este presat la rece (încălzirea uleiului de măsline îi poate degrada calitatea) și nu conține alte ingrediente, ci doar suc pur de măsline (adică în procesul de extracție nu se folosesc solvenți sau aditivi).

Alte câteva lucruri de luat în considerare când alegi uleiul de măsline: Este bio? Eu prefer varianta bio. Multe dintre uleiurile de măsline grecești de calitate superioară sunt bio, iar eu pe acestea le aleg. Livada este cultivată după principiile agriculturii regenerative? Acest termen nu îl auzi des, poate nici nu l-ai auzit vreodată, dar cu siguranță îl vei auzi în viitor. Mulți dintre cultivatorii greci de măsline de azi practică agricultura regenerativă, adică folosesc lucruri precum energia solară, dar am fost și în prese mai vechi, unde caii sau catârii (ba chiar și oamenii!) învârteau presele de piatră. Uleiul de măsline se face acolo complet manual și are gustul pe măsură. Pe acestea le iubesc.

Câteva ultime lucruri importante: încearcă întotdeauna să păstrezi uleiul de măsline într-un recipient închis la culoare (de preferat) sau într-un loc întunecat (dacă ai posibilitatea). Lumina poate strica uleiul și îi poate degrada calitatea. La fel se întâmplă și cu căldura. E firesc să torni ulei de măsline bio proaspăt peste salată, dar nu trebuie să-l încălzești peste punctul de fum. Pentru asta e mai bine să alegi altceva.

Consum zilnic EVOO de bună calitate. Cu el iau și majoritatea suplimentelor mele liposolubile, deoarece le îmbunătățește considerabil absorbția. Hammer Nutrition EnDuro D este un produs pe care îl folosesc zilnic, la fel ca Premium Insurance Caps, care conțin și alte vitamine liposolubile, cum ar fi vitaminele A și E. În general, este o idee bună să iei suplimentele împreună cu o sursă bună de grăsimi.

Nu m-aș fi gândit niciodată că mă voi considera un snob al uleiului de măsline. Îmi amintesc cum îi priveam pe bunicul meu și pe toți vechii lui prieteni greci certându-se cine a făcut cel mai bun ulei de măsline. S-a dovedit că, mai târziu, asta a avut un mare impact asupra mea.

------------------------------------------------

Dean Karnazes este ultramaratonist și sportiv Hammer Nutrition. Cea mai recentă carte a sa este A Runner’s High.