Zahărul – opusul unui stimulent al performanței

Autor: Dr. Bayne French

Multe lucruri sunt numite „zahăr”. Pe vremuri mi se spunea Sugar French. Mai târziu mi-am dat seama că era pentru că oamenilor le plăcea să se bată cu mine, dar asta nu contează.

Deși palmaresul meu în lupte nu a fost cel sperat, e important să știi că zahărul adevărat este zaharoza. Zaharoza este formată dintr-o moleculă de glucoză legată de o moleculă de fructoză. După consumul de zahăr (care sper să se întâmple rar), enzima proteică zaharază îl scindează în două. Apoi glucoza și fructoza sunt absorbite în sânge.

Fructoza se găsește în mod natural în fructe, agave, miere și unele legume.

În alimentele neprocesate care conțin fructoză, aceasta se găsește în cantități relativ mici. Datorită fibrelor și fitonutrienților pe care îi conțin, fructoza este absorbită lent în sânge, ceea ce este favorabil din punct de vedere metabolic.

Siropul de porumb bogat în fructoză (HFCS) nu există în natură. Are efecte foarte nefavorabile. Conține peste 50% fructoză, dar poate ajunge chiar la 65%. A fost dezvoltat în 1957 la Oklahoma State University. HFCS a intrat în alimentația noastră în anii 1970. În 1984, Coca-Cola și Pepsi au trecut de la zaharoză la HFCS. Printre pacienții mei sunt sportivi de anduranță care beau regulat aceste băuturi. Au probleme intestinale, acnee, balonare, ficat gras și diabet.

HFCS este atât de activ biologic și perturbă metabolismul atât de puternic, încât la cei care beau regulat băuturi răcoritoare – inclusiv sportivii de anduranță – semnele bolii ficatului gras sunt aproape previzibile.

Partea de glucoză din zahăr crește glicemia, crește insulina și favorizează formarea de grăsime. În timp, creșterea nivelului de insulină duce la rezistență la insulină și, în cele din urmă, la diabet de tip 2.

Așadar, zahărul (zaharoza) are două arme: glucoza și fructoza.

Alte lucruri pe care le-am auzit

1) Dacă aș fi un sportiv de anduranță de nivel înalt, mi-aș dori mult oxid nitric (NO) în organism. NO are numeroase efecte benefice și este produs în multe țesuturi, inclusiv în inimă, ficat și căptușeala interioară a vaselor de sânge.

Ca majoritatea lucrurilor din corpul uman, biochimia NO este extrem de complexă. Se știe că mărește fluxul de sânge în țesuturi (are efect vasodilatator). În plus, facilitează intrarea glucozei în celulele musculare.

Dacă aș alerga foarte departe și repede sau aș tranșa la munte un wapiti de aproximativ 320 kg, mi-aș dori să ajungă mai mult sânge în mușchi și mai multă glucoză în celulele musculare.

Știi unde bat: zahărul perturbă formarea NO. Așa cum am scris în ultimul meu articol despre acidul uric: „De ce ai vrea să consumi regulat zahăr sau să bei un combustibil care conține zahăr?”

2) Multe bestii sălbatice de nivel ultra, de calibru olimpic, teribil de bune și înfricoșător de puternice ca mine știu că performanța ta depinde de rinichi. Da, acest organ reglează echilibrul de lichide și electroliți. Poate fi antrenat, la fel ca mușchii și mintea ta. Zahărul, în principal prin jumătatea sa de fructoză, stimulează formarea hormonului antidiuretic (ADH). ADH este un hormon minunat (ca tot ce ține de corpul uman), produs de creier, apoi stocat și eliberat de glanda hipofiză.

ADH este important pentru sportivi. După cum sugerează și numele, inhibă diureza (eliminarea urinei). Astfel reținem apa, ceea ce este important împotriva deshidratării. Nivelul de ADH crește de obicei la efort intens și, să recunoaștem, nimeni nu vrea să se oprească să facă pipi în timpul unei competiții – de aceea îmi plăceau cursele cu obstacole. Oricum ești deja ud și plin de noroi. :)

Excesul de ADH frânează performanța, deoarece provoacă acumularea de lichide în exces și distorsionează astfel „raportul putere-greutate”. Cu cât cari mai multă greutate, cu atât randamentul tău este mai slab. Din păcate pentru performanța sportivă, ADH provoacă și vasoconstricție. Să ne amintim că oxidul nitric este vasodilatator și îmbunătățește fluxul de sânge în mușchi. ADH reduce fluxul de sânge în mușchi.

Știi unde vreau să ajung: zahărul stimulează formarea ADH. Zahărul duce direct la mai multă retenție de lichide și la un flux de sânge mai slab în mușchi. Companiile care promovează zahărul drept combustibil sunt fie ipocrite, fie ignorante. Iar ignoranța într-un domeniu în care pretinzi că ești expert este idioțenie.

3) Oamenii spun mereu: „Vreau să slăbesc”. Ba nu. Ce vrei de fapt este să arzi grăsime. E mai concret, nu? „Vreau să alerg (să pedalez, să înot etc.) mai repede.” Ba nu. Vrei ca ciclurile musculare să fie mai rapide și să reziste mai mult fără epuizare. Nu e doar o chestiune de semantică.

Fă cunoștință cu adenozin-trifosfatul, ATP. Energia chimică din acest compus este transformată în energie mecanică în timpul ciclului celulelor musculare. ATP este moneda energetică absolut fundamentală a corpului nostru. Producerea și utilizarea sa ulterioară sunt esențiale pentru performanța sportivă optimă.

Mitocondriile din celulele noastre produc acest compus.

Mai jos este un fragment din recentul meu articol despre acidul uric:

„Când consumăm zahăr, enzima fructokinază metabolizează partea de fructoză. Pentru acest proces folosește ATP. Douard și colaboratorii (J. of Phys., ianuarie 2013) au arătat că încărcarea celulelor cu fructoză, provenită din băuturile îndulcite cu zahăr, determină o scădere a cantității de ATP cu 40–50%. Zahărul reduce performanța prin epuizarea monedei energetice primare. Ideea că zahărul este o sursă bună de combustibil pentru eforturile de anduranță este profund greșită din punct de vedere fiziologic și biochimic, iar știința arată, în esență, exact contrariul.”

Rezumat

• Motivele biochimice fundamentale descrise mai sus arată că zahărul este dușmanul performanței sportive optime.
• Zahărul ca model de afaceri fundamental trebuie să dispară, iar companiile care produc și promovează zahărul, împreună cu filozofiile lor, trebuie să dispară… e cât se poate de simplu.
• Pentru ca o schimbare durabilă și reală să aibă loc, ea trebuie să înceapă la nivel individual. Asta înseamnă că tu trebuie să faci lucrurile altfel.
• Informează-te, urmează ceea ce are sens pentru tine și asociază-te cu cei pe care îi consideri credibili.