Újabb fekete pont a cukornak, 2. rész
Dr. Bayne French írása
Az étrendünkben kialakuló AGE-k:
Uribarri és munkatársai (J Am Diet Assoc. 2013) írtak egy cikket az étrendi AGE-kről (dAGE-k). Ezek olyan előrehaladott glikációs végtermékek, amelyek már kialakultak az elfogyasztott ételekben. Különböző ételek és azok elkészítési módja nagy különbséget jelent a bevitt dAGE-k mennyiségében. Ebben a cikkben többféle ételt és főzési módot vizsgáltak, amelyekről később lesz szó.
Az állati eredetű élelmiszerek már nyersen is természetes úton felhalmozódott AGE-ket tartalmaznak. A főzés továbbiakat hoz létre, különösen száraz, magas hőmérsékleten. A nedves hő alacsonyabb hőmérséklettel és sav (például citromlé vagy ecet) hozzáadásával a dAGE-k „jelentős csökkenéséhez” vezet.
Nézzük meg az egereket. Ami velük történik, összefüggésben áll azzal, ami velünk történik. Talán írok egyszer egy könyvet. A címe az lesz, hogy Egerek és Emberek, vagy valami ilyesmi. Valószínűleg Pulitzer-díjat nyer majd, mint néhány más művem. Egyébként sokáig azt hitték, hogy ezek a csúnya étrendi AGE-k nem szívódnak fel a véráramunkba. Koschinsky és munkatársai (Proc Natl Acad Sci USA. 1997) évtizedekkel ezelőtt kimutatták, hogy az egerek egyértelműen felszívják ezeket a csúnya vegyszereket – szegény kis állatkák.
Azóta több kutató kimutatta, hogy a magas dAGE-tartalmú étrenden tartott egereknél szív- és vesebetegség alakult ki. És a dAGE-k korlátozása az egerek étrendjében megelőzte a szív- és vesebetegségeket, valamint az 1-es és 2-es típusú cukorbetegség kialakulását. Cai és munkatársai (Am J Pathol. 2008) két nagyon érdekes dolgot jelentettek: Először is, azok az egerek, amelyek kevesebbet ettek (időkorlátos táplálkozás/szünetes böjtölés), tovább éltek. Másodszor, azok az egerek, amelyek kevesebb dAGE-t ettek, szintén hosszabb élettartammal rendelkeztek.
De mi a helyzet az emberekkel? Rólunk is készült tanulmány. Úgy értem, azon túl, amit az idegenek csinálnak. Uribarri és munkatársai (J Gerontol A Biol Sci Met Sci. 2007) kimutatták, hogy az elfogyasztott AGE-k összefüggésben állnak a véráramunkban lévő AGE mennyiségével. Tehát mi is, akárcsak az egerek, elég jól felszívjuk ezeket a mérgező vegyületeket.
Léteznek laboratóriumi vizsgálatok, amelyek a gyulladást és az oxidatív stresszt mérik. A megemelkedett szintek számos betegség sokkal magasabb előfordulási arányával állnak összefüggésben. Számos szerző kimutatta, hogy a dAGE-k minimalizálása ezen abnormális laboratóriumi tesztek csökkenéséhez vezet. „Az állatokon és embereken végzett vizsgálatok eredményei együttesen azt sugallják, hogy a dAGE-k kerülése az élelmiszerekben hozzájárul a krónikus betegségek és az öregedés késleltetéséhez állatokban, és valószínűleg emberekben is” (Uribarri és munkatársai, J Am Diet Assoc. 2013).
Most pedig térjünk rá a főzésre. Nemrégiben szükségből tanultam meg főzni. Uribarri és munkatársai a Mount Sinai Orvostudományi Iskolában tanulmányozták a forralás (100 fok C), sütés (225 fok C), mélyhűtés (180 fok C), sütőben sütés (230 fok C) és a pörkölés (177 fok C) hatásait. Az alábbi számok az AGE-ket mérik, és azt illusztrálják, hogy a nyers ételek már eleve tartalmaznak AGE-ket, és hogy a főzés hogyan növeli az AGE-terhelést:
Gesztenye nyersen: 817; pörkölve: 1 606
Főtt marha virsli: 6 736; sütve: 10 143
Marhasteak nyersen: 720; olívaolajjal serpenyőben sütve: 9 052
Csirke nyersen: 769; grillezve: 4 848
Lazac nyersen: 527; olívaolajjal serpenyőben sütve: 3 083; olívaolajjal sütve: 4 334
Itt egy frusztráló érdekesség…sok olyan étel, amelyet anyagcsere szempontból kedvezőtlennek tartok, mint a kenyér, fagylalt, gyümölcslé és sör, nagyon alacsony dAGE-tartalommal rendelkezik. Lassíts, gondold át ezt. Az általuk okozott károk belsőleg jelentkeznek, ami azt jelenti, hogy miután elfogyasztották és felszívódtak a véráramba.
A pácolás hatását is megvizsgálták. Emlékezzünk néhány bekezdéssel feljebb:…a citromléhez vagy ecethez hasonló sav hozzáadásával a dAGE-k „jelentősen csökkentek”.
A nyers hús, a pácolt főtt hús és a pácolatlan főtt hús dAGE-tartalmát hasonlították össze:
A nyers hús egyértelműen a legalacsonyabb dAGE-tartalommal rendelkezik. Az általam levont tanulság: Egyszerűen csak 1 órás savas oldatban, például ecetben és citromlében való pácolás sokkal kevesebb dAGE kialakulásához vezetett.
Uribarri és munkatársai megállapításainak összegzése szerint az állati eredetű termékek rendelkeztek a legmagasabb dAGE-tartalommal. A gyümölcsök és zöldségek a legalacsonyabbal. Az összes élelmiszer-kategóriában a magasabb hőmérsékletnek és az alacsonyabb nedvességtartalomnak való kitettség magasabb AGE-szintekkel járt azonos mennyiségű élelmiszer esetében, mint az alacsonyabb hőmérsékleten vagy több nedvességgel készített élelmiszerek. Például a közepes hőmérsékleten főzött rántottában feleannyi dAGE volt, mint a magas hőmérsékleten főzöttben. A buggyantott és párolt csirkében kevesebb, mint a negyede volt a dAGE-k mennyisége a sült vagy grillezett csirkéhez képest.
A grillezés, pörkölés, sütés több dAGE-t eredményezett, mint a párolás, gőzölés, forralás és posírozás.
Megfigyelhető továbbá, hogy a magasabb zsírtartalmú ételek magasabb dAGE-szinttel rendelkeztek. Például a teljes zsírtartalmú tejtermékekben magasabb volt a dAGE, mint az alacsony zsírtartalmú tejtermékekben. A zsírfogyasztásnak számos előnye van. Jóllakató, remek energiaforrás, fogyáshoz vezet és ketonokat termel. A magasabb zsírtartalmú ételekben lévő szerény mértékű dAGE-növekedést ezekkel az egyéb előnyökkel kell összeegyeztetni.
2-es típusú cukorbetegség:
Tartsunk egy kis cukorbetegség képzést. Ez egy anyagcsere-betegség, amely a krónikusan magas vércukorszint miatt alakul ki. A fő kategóriák az 1-es és 2-es típusú cukorbetegség. A mi szempontunkból teljes mértékben a 2-es típusú cukorbetegségről van szó, amely, Salazar és munkatársai szerint, „a huszonegyedik század egyik legnagyobb járványát” képviseli. Ha az a célod, hogy idősebb korodban békén hagyjanak, akkor az egyik legjobb módja ennek elérésére, hogy nem alakul ki 2-es típusú cukorbetegség.
Ez a betegség egy mikrokozmosz. Nem mintha pontosan tudnám, mit jelent a mikrokozmosz, de egy módja annak, hogy megvizsgáljuk, mi vár a legtöbb emberre, akik rendszeresen fogyasztanak szénhidrátokat, különösen cukrot. Ez annak a következménye, hogy következetesen olyan dolgokat eszünk, amikre nem vagyunk tervezve.
Salazar és munkatársai (Int J Environ Res Public Health. 2021) készítettek egy szuper áttekintést az AGE-kről és arról, hogy ezek milyen kulcsfontosságúak a cukorbetegség következtében kialakuló problémákban.
A 2-es típusú cukorbetegség diagnosztizálásának különböző módjai vannak, például néhány vércukorszint 126 fölött és/vagy a hemoglobin A1c 6,5 vagy magasabb értéke. A legfontosabb azonban az, hogy a diagnózis hosszú évek anyagcserezavarából ered. Amikor a diagnózis megszületik, az anyagcserezavar drámaian felgyorsul. Nagyon ritka az, hogy valójában a 2-es típusú cukorbetegségben halnak meg az emberek. Ezek az akut halálesetek rendkívül alacsony vagy magas vércukorszint következményei, és a halál hirtelen következik be. A legtöbb 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő ember idő előtti halálát a betegség szövődményei okozzák. A magas vércukorszint olyan nagy ereket érintő problémákat okoz, mint a szív- és érrendszeri betegségek (szívinfarktus és stroke), valamint számos kis ereket érintő problémát, mint a vesebetegség és a neuropátia. A rákos megbetegedések terhe is drámaian magasabb a 2-es típusú cukorbetegek körében. Az összes cukorbetegséghez kapcsolódó szövődmény fő tényezője az AGE-k jelenléte.
Goldin és munkatársai (Circulation. 2006) egy áttekintő cikket írtak, amely részletezi az AGE-k biokémiai káoszát, ami az artériás sérüléseket okozza a cukorbetegekben. Jól ismert, hogy a szív- és érrendszeri betegségek terhe, mind a kis (mikrovaszkuláris), mind a nagy (makrovaszkuláris) artériákban cukorbetegek esetében nagyon magas. Az AGE-k, elsősorban azok, amelyek a magas vércukorszintű környezet eredményeként keletkeznek a szervezetben, az artériás károsodás élvonalában vannak.
Számos mechanizmus áll e károsodás mögött. Az egyik fő mechanizmus úgy tűnik, az AGE és a RAGE közötti kölcsönhatás. A RAGE az Advanced Glycation End products Receptor rövidítése. A receptor egy „dokkolóhely”, amelyhez az AGE kapcsolódik. Amikor a RAGE aktiválódik, számos kedvezőtlen sejtes jelző üzenet lép működésbe. Ennek eredményeként az artériák belső csúszós bélése (endotélium) átjárhatóbbá válik, lehetővé téve a fehérvérsejtek, habsejtek, makrofágok és koleszterin beáramlását. Ez a megnövekedett érelmeszesedés lényege, így szív- és érrendszeri betegségek, például stroke, szívinfarktus és vesebetegség.
Ha egy AGE kialakul, az nagyrészt visszafordíthatatlan. Amikor egy AGE illeszkedik a RAGE-hez, mint a zár és a kulcs, drámai és kedvezőtlen jelzések lépnek fel. Tumor nekrózis faktor vegyületek keletkeznek. Ezt a nevet még kitalálni sem tudnám, pedig a képzeletem elég vad, mint azt már néhányszor említettem. És több tucat ijesztő vegyi anyag keletkezik a RAGE aktiválásának eredményeként. Az eredmény betegség, szenvedés és korai halál. Mindezt az vezérli, hogy mit eszünk, és hogyan főzzük.
Következtetés:
Széles körben írtam a rendszeres és túlzott szénhidrát- és cukorfogyasztás kedvezőtlen anyagcsere-hatásairól. Ezek a vegyületek számos mechanizmus révén fejtik ki biológiai aktivitásukat. Az egyik fő mechanizmus az AGE-k képződése, és az ebből eredő kedvezőtlen hatások kazánja.
Meg akarjuk előzni pontosan azt, amit az AGE-k okoznak. Ehhez meg kell akadályoznunk maguknak az AGE-knek a képződését és fogyasztását.
Sun Tzu egy kínai katonai stratéga kitalálója volt. Filozófiával is foglalkozott, mint én. Gyűlölte a burpee-t, de karddal szinte verhetetlen volt. Azt mondta: „Ismerd meg az ellenségedet…”. Mi itt megismerjük. Nagyon jó elképzelésünk van arról, mi okozza az AGE-ket, és arról, milyen károkat okoznak.
Egyszerű akciótervek közé tartozik az alacsonyabb hőfokon és nedvességgel történő főzés. Az olyan állatok zsírösszetétele, amelyek nem az őshonos táplálékukat fogyasztották, nagyon különbözik a fűvel táplált, vadon fogott, vadon élő állatokétól. Bár nem találtam olyan kutatást, amely az állatok AGE-tartalmát a táplálkozási szokásaik alapján hasonlítaná össze, számomra logikus, hogy azok az állatok, amelyek őshonos táplálékokat fogyasztottak, kezdetben sokkal kevesebb AGE-terhet hordoznak. A fűben sokkal kevesebb szénhidrát van, mint a kukoricában, cirokban és zabban.
Elengedhetetlen az ismétlődő vércukorszint-emelkedések elkerülése. Minden vércukorszint-emelkedés potenciális glikációt eredményezhet. A cukor visszafordíthatatlanul tapad más vegyületekhez, aminek eredményeként AGE-k képződnek. A fruktóz, amely a cukor 50%-át teszi ki, erős AGE-képző. Erősen javaslom, hogy ne legyen alapvető élelmiszer, és különösen ne legyen edzés üzemanyag. Tartogassuk különleges alkalmakra, például ünnepekre.
Az étrendünkben kialakuló AGE-k:
Uribarri és munkatársai (J Am Diet Assoc. 2013) írtak egy cikket az étrendi AGE-kről (dAGE-k). Ezek olyan előrehaladott glikációs végtermékek, amelyek már kialakultak az elfogyasztott ételekben. Különböző ételek és azok elkészítési módja nagy különbséget jelent a bevitt dAGE-k mennyiségében. Ebben a cikkben többféle ételt és főzési módot vizsgáltak, amelyekről később lesz szó.
Az állati eredetű élelmiszerek már nyersen is természetes úton felhalmozódott AGE-ket tartalmaznak. A főzés továbbiakat hoz létre, különösen száraz, magas hőmérsékleten. A nedves hő alacsonyabb hőmérséklettel és sav (például citromlé vagy ecet) hozzáadásával a dAGE-k „jelentős csökkenéséhez” vezet.
Nézzük meg az egereket. Ami velük történik, összefüggésben áll azzal, ami velünk történik. Talán írok egyszer egy könyvet. A címe az lesz, hogy Egerek és Emberek, vagy valami ilyesmi. Valószínűleg Pulitzer-díjat nyer majd, mint néhány más művem. Egyébként sokáig azt hitték, hogy ezek a csúnya étrendi AGE-k nem szívódnak fel a véráramunkba. Koschinsky és munkatársai (Proc Natl Acad Sci USA. 1997) évtizedekkel ezelőtt kimutatták, hogy az egerek egyértelműen felszívják ezeket a csúnya vegyszereket – szegény kis állatkák.
Azóta több kutató kimutatta, hogy a magas dAGE-tartalmú étrenden tartott egereknél szív- és vesebetegség alakult ki. És a dAGE-k korlátozása az egerek étrendjében megelőzte a szív- és vesebetegségeket, valamint az 1-es és 2-es típusú cukorbetegség kialakulását. Cai és munkatársai (Am J Pathol. 2008) két nagyon érdekes dolgot jelentettek: Először is, azok az egerek, amelyek kevesebbet ettek (időkorlátos táplálkozás/szünetes böjtölés), tovább éltek. Másodszor, azok az egerek, amelyek kevesebb dAGE-t ettek, szintén hosszabb élettartammal rendelkeztek.
De mi a helyzet az emberekkel? Rólunk is készült tanulmány. Úgy értem, azon túl, amit az idegenek csinálnak. Uribarri és munkatársai (J Gerontol A Biol Sci Met Sci. 2007) kimutatták, hogy az elfogyasztott AGE-k összefüggésben állnak a véráramunkban lévő AGE mennyiségével. Tehát mi is, akárcsak az egerek, elég jól felszívjuk ezeket a mérgező vegyületeket.
Léteznek laboratóriumi vizsgálatok, amelyek a gyulladást és az oxidatív stresszt mérik. A megemelkedett szintek számos betegség sokkal magasabb előfordulási arányával állnak összefüggésben. Számos szerző kimutatta, hogy a dAGE-k minimalizálása ezen abnormális laboratóriumi tesztek csökkenéséhez vezet. „Az állatokon és embereken végzett vizsgálatok eredményei együttesen azt sugallják, hogy a dAGE-k kerülése az élelmiszerekben hozzájárul a krónikus betegségek és az öregedés késleltetéséhez állatokban, és valószínűleg emberekben is” (Uribarri és munkatársai, J Am Diet Assoc. 2013).
Most pedig térjünk rá a főzésre. Nemrégiben szükségből tanultam meg főzni. Uribarri és munkatársai a Mount Sinai Orvostudományi Iskolában tanulmányozták a forralás (100 fok C), sütés (225 fok C), mélyhűtés (180 fok C), sütőben sütés (230 fok C) és a pörkölés (177 fok C) hatásait. Az alábbi számok az AGE-ket mérik, és azt illusztrálják, hogy a nyers ételek már eleve tartalmaznak AGE-ket, és hogy a főzés hogyan növeli az AGE-terhelést:
Gesztenye nyersen: 817; pörkölve: 1 606
Főtt marha virsli: 6 736; sütve: 10 143
Marhasteak nyersen: 720; olívaolajjal serpenyőben sütve: 9 052
Csirke nyersen: 769; grillezve: 4 848
Lazac nyersen: 527; olívaolajjal serpenyőben sütve: 3 083; olívaolajjal sütve: 4 334
Itt egy frusztráló érdekesség…sok olyan étel, amelyet anyagcsere szempontból kedvezőtlennek tartok, mint a kenyér, fagylalt, gyümölcslé és sör, nagyon alacsony dAGE-tartalommal rendelkezik. Lassíts, gondold át ezt. Az általuk okozott károk belsőleg jelentkeznek, ami azt jelenti, hogy miután elfogyasztották és felszívódtak a véráramba.
A pácolás hatását is megvizsgálták. Emlékezzünk néhány bekezdéssel feljebb:…a citromléhez vagy ecethez hasonló sav hozzáadásával a dAGE-k „jelentősen csökkentek”.
A nyers hús, a pácolt főtt hús és a pácolatlan főtt hús dAGE-tartalmát hasonlították össze:
A nyers hús egyértelműen a legalacsonyabb dAGE-tartalommal rendelkezik. Az általam levont tanulság: Egyszerűen csak 1 órás savas oldatban, például ecetben és citromlében való pácolás sokkal kevesebb dAGE kialakulásához vezetett.
Uribarri és munkatársai megállapításainak összegzése szerint az állati eredetű termékek rendelkeztek a legmagasabb dAGE-tartalommal. A gyümölcsök és zöldségek a legalacsonyabbal. Az összes élelmiszer-kategóriában a magasabb hőmérsékletnek és az alacsonyabb nedvességtartalomnak való kitettség magasabb AGE-szintekkel járt azonos mennyiségű élelmiszer esetében, mint az alacsonyabb hőmérsékleten vagy több nedvességgel készített élelmiszerek. Például a közepes hőmérsékleten főzött rántottában feleannyi dAGE volt, mint a magas hőmérsékleten főzöttben. A buggyantott és párolt csirkében kevesebb, mint a negyede volt a dAGE-k mennyisége a sült vagy grillezett csirkéhez képest.
A grillezés, pörkölés, sütés több dAGE-t eredményezett, mint a párolás, gőzölés, forralás és posírozás.
Megfigyelhető továbbá, hogy a magasabb zsírtartalmú ételek magasabb dAGE-szinttel rendelkeztek. Például a teljes zsírtartalmú tejtermékekben magasabb volt a dAGE, mint az alacsony zsírtartalmú tejtermékekben. A zsírfogyasztásnak számos előnye van. Jóllakató, remek energiaforrás, fogyáshoz vezet és ketonokat termel. A magasabb zsírtartalmú ételekben lévő szerény mértékű dAGE-növekedést ezekkel az egyéb előnyökkel kell összeegyeztetni.
2-es típusú cukorbetegség:
Tartsunk egy kis cukorbetegség képzést. Ez egy anyagcsere-betegség, amely a krónikusan magas vércukorszint miatt alakul ki. A fő kategóriák az 1-es és 2-es típusú cukorbetegség. A mi szempontunkból teljes mértékben a 2-es típusú cukorbetegségről van szó, amely, Salazar és munkatársai szerint, „a huszonegyedik század egyik legnagyobb járványát” képviseli. Ha az a célod, hogy idősebb korodban békén hagyjanak, akkor az egyik legjobb módja ennek elérésére, hogy nem alakul ki 2-es típusú cukorbetegség.
Ez a betegség egy mikrokozmosz. Nem mintha pontosan tudnám, mit jelent a mikrokozmosz, de egy módja annak, hogy megvizsgáljuk, mi vár a legtöbb emberre, akik rendszeresen fogyasztanak szénhidrátokat, különösen cukrot. Ez annak a következménye, hogy következetesen olyan dolgokat eszünk, amikre nem vagyunk tervezve.
Salazar és munkatársai (Int J Environ Res Public Health. 2021) készítettek egy szuper áttekintést az AGE-kről és arról, hogy ezek milyen kulcsfontosságúak a cukorbetegség következtében kialakuló problémákban.
A 2-es típusú cukorbetegség diagnosztizálásának különböző módjai vannak, például néhány vércukorszint 126 fölött és/vagy a hemoglobin A1c 6,5 vagy magasabb értéke. A legfontosabb azonban az, hogy a diagnózis hosszú évek anyagcserezavarából ered. Amikor a diagnózis megszületik, az anyagcserezavar drámaian felgyorsul. Nagyon ritka az, hogy valójában a 2-es típusú cukorbetegségben halnak meg az emberek. Ezek az akut halálesetek rendkívül alacsony vagy magas vércukorszint következményei, és a halál hirtelen következik be. A legtöbb 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő ember idő előtti halálát a betegség szövődményei okozzák. A magas vércukorszint olyan nagy ereket érintő problémákat okoz, mint a szív- és érrendszeri betegségek (szívinfarktus és stroke), valamint számos kis ereket érintő problémát, mint a vesebetegség és a neuropátia. A rákos megbetegedések terhe is drámaian magasabb a 2-es típusú cukorbetegek körében. Az összes cukorbetegséghez kapcsolódó szövődmény fő tényezője az AGE-k jelenléte.
Goldin és munkatársai (Circulation. 2006) egy áttekintő cikket írtak, amely részletezi az AGE-k biokémiai káoszát, ami az artériás sérüléseket okozza a cukorbetegekben. Jól ismert, hogy a szív- és érrendszeri betegségek terhe, mind a kis (mikrovaszkuláris), mind a nagy (makrovaszkuláris) artériákban cukorbetegek esetében nagyon magas. Az AGE-k, elsősorban azok, amelyek a magas vércukorszintű környezet eredményeként keletkeznek a szervezetben, az artériás károsodás élvonalában vannak.
Számos mechanizmus áll e károsodás mögött. Az egyik fő mechanizmus úgy tűnik, az AGE és a RAGE közötti kölcsönhatás. A RAGE az Advanced Glycation End products Receptor rövidítése. A receptor egy „dokkolóhely”, amelyhez az AGE kapcsolódik. Amikor a RAGE aktiválódik, számos kedvezőtlen sejtes jelző üzenet lép működésbe. Ennek eredményeként az artériák belső csúszós bélése (endotélium) átjárhatóbbá válik, lehetővé téve a fehérvérsejtek, habsejtek, makrofágok és koleszterin beáramlását. Ez a megnövekedett érelmeszesedés lényege, így szív- és érrendszeri betegségek, például stroke, szívinfarktus és vesebetegség.
Ha egy AGE kialakul, az nagyrészt visszafordíthatatlan. Amikor egy AGE illeszkedik a RAGE-hez, mint a zár és a kulcs, drámai és kedvezőtlen jelzések lépnek fel. Tumor nekrózis faktor vegyületek keletkeznek. Ezt a nevet még kitalálni sem tudnám, pedig a képzeletem elég vad, mint azt már néhányszor említettem. És több tucat ijesztő vegyi anyag keletkezik a RAGE aktiválásának eredményeként. Az eredmény betegség, szenvedés és korai halál. Mindezt az vezérli, hogy mit eszünk, és hogyan főzzük.
Következtetés:
Széles körben írtam a rendszeres és túlzott szénhidrát- és cukorfogyasztás kedvezőtlen anyagcsere-hatásairól. Ezek a vegyületek számos mechanizmus révén fejtik ki biológiai aktivitásukat. Az egyik fő mechanizmus az AGE-k képződése, és az ebből eredő kedvezőtlen hatások kazánja.
Meg akarjuk előzni pontosan azt, amit az AGE-k okoznak. Ehhez meg kell akadályoznunk maguknak az AGE-knek a képződését és fogyasztását.
Sun Tzu egy kínai katonai stratéga kitalálója volt. Filozófiával is foglalkozott, mint én. Gyűlölte a burpee-t, de karddal szinte verhetetlen volt. Azt mondta: „Ismerd meg az ellenségedet…”. Mi itt megismerjük. Nagyon jó elképzelésünk van arról, mi okozza az AGE-ket, és arról, milyen károkat okoznak.
Egyszerű akciótervek közé tartozik az alacsonyabb hőfokon és nedvességgel történő főzés. Az olyan állatok zsírösszetétele, amelyek nem az őshonos táplálékukat fogyasztották, nagyon különbözik a fűvel táplált, vadon fogott, vadon élő állatokétól. Bár nem találtam olyan kutatást, amely az állatok AGE-tartalmát a táplálkozási szokásaik alapján hasonlítaná össze, számomra logikus, hogy azok az állatok, amelyek őshonos táplálékokat fogyasztottak, kezdetben sokkal kevesebb AGE-terhet hordoznak. A fűben sokkal kevesebb szénhidrát van, mint a kukoricában, cirokban és zabban.
Elengedhetetlen az ismétlődő vércukorszint-emelkedések elkerülése. Minden vércukorszint-emelkedés potenciális glikációt eredményezhet. A cukor visszafordíthatatlanul tapad más vegyületekhez, aminek eredményeként AGE-k képződnek. A fruktóz, amely a cukor 50%-át teszi ki, erős AGE-képző. Erősen javaslom, hogy ne legyen alapvető élelmiszer, és különösen ne legyen edzés üzemanyag. Tartogassuk különleges alkalmakra, például ünnepekre.
