Írta: Dr. Bayne French
 
Kezdjük az anyagcsere meghatározásával. Miért? Mert a kedvezőtlen anyagcsere vezet a legtöbb olyan betegséghez, amelyekben meg fogunk halni. Tehát, ha el akarod kerülni a betegséget, és jelentősen megnövelni az esélyeidet egy hosszabb (élettartam) és funkcionálisabb (egészség) életre, akkor meg kell értened, mi is az anyagcsere, és hogyan optimalizálhatod azt.
 
Az anyagcsere az emésztés utáni kémiai folyamatok összessége, amelyek rendkívül bonyolultak és összefonódottak. Szóval, ha szemetet eszel, az emésztőrendszerben kémiai és mechanikai hatások által kisebb darabokra bomlik. Ezek az apró darabok átjutnak a bélfalon, és bejutnak a véráramba. Ekkor kezdődik az anyagcsere. Ami nem szívódik fel, az a bélben marad, epétől elsötétül, majd végül egy 5 kilós „barna pisztrángot” engedsz ki. Tűz a lyukban!
 
Nem sok bálványom van. Valójában kevés olyan ember van, akit kedvelek, engem is beleértve. Dr. Vanerkooi kivétel. Szerettem volna találkozni vele, és talán elmenni vele egy italra. Nagyon élveztem a “Belső motorodat” című könyvét, amelyben egyszerűen írja le az anyagcserét, mint az étel energiává alakítását. Egy kissé kiterjesztett meghatározás pedig az, hogy az anyagcsere a kémiai reakciók összessége, amelyek vagy energia tárolását, vagy elégetését eredményezik.
 
Az anyagcsere az élet során zavart szenvedhet. Talán érdemes meghatározni a „zavart” kifejezést is. Mélyebb jelentése van, mint csak dühösnek lenni. Ha zenélni tudnék, talán alapítanék egy zenekart. Ma este fellép a Whitefish ikonikus Great Northern bárjában, a „Metabolizmus zavarkeltői”! Vadember Bayne French a gitáron, dobon, szájharmonikán, énekhanggal és mindenféle zenei cuccal!
 
Az, hogy képes leszel lehajolni és felvenni az unokáidat, vagy kihúzni egy szarvast az erdőből idősebb korodban, attól függ, hogy mennyire minimalizálod a zavarokat. Kezdesz zavarba jönni? Ha olvastad a többi írásomat, akkor már jól megszokhattad.
 
Anyagcserénk hatékonyabb a gyermekvállalás és gyermeknevelés évei alatt. Ezután a dolgok kissé rosszabbra fordulnak. Már átadtuk a genetikai kódunkat, és az élet nagy egészében beteljesítettük hasznosságunkat. Az, hogy mi történik az egészségünkkel a boldog szaporodás és a frusztráló gyermeknevelés után, attól függ, hogy milyen genetikai lapokat kaptunk, és hogyan játszunk velük. Hogyan ápolod a genetikai előnyöket? Hogyan minimalizálod a betegségre való genetikai hajlamot? Honnan tudnám? Én is tanuló vagyok, mint te. De meg vagyok győződve róla, hogy ez nagymértékben függ az étrendi szokásoktól, a fizikai állóképességtől, a stresszkezeléstől, az alvás minőségétől és a hangulattól.
 
A Fejlett Glikációs Végtermékek (Advanced Glycation End products mint, AGE-k) egy újabb célpontot kínálnak számunkra, amelyeket minimalizálhatunk az ételek megválasztásával és elkészítésével.
 

AGE-k, amelyek a testünkben képződnek:

Nemrég olvastam egy hosszú cikket. Mert ilyesmiket csinálok. Az egyedülálló szülői lét egyszerűen unalmas. Aragno és társai (Nutrients, 2017) egy mesteri értekezést írtak az AGE-kről. Kicsit félelmetes. „A modern táplálkozással összefüggő anyagcsere-betegségek patogenezisének felmerülő témája a fejlett glikációs végtermékek (AGE-k) szerepe. Az AGE-k magas hőmérsékleten feldolgozott ételekkel vihetők be, de endogén módon is képződnek a magas cukortartalmú étrend következtében”. Fordítás: az AGE-ket bevihetjük, és kialakulhatnak.
 

De mi is az az AGE valójában?

Ezek azok a termékek, amelyek a cukor más vegyületekkel, például fehérjékkel, zsírokkal és a DNS-ünkkel (nukleinsavakkal) való kölcsönhatásából keletkeznek. Mérgezőnek tekintik, valójában glikotoxinoknak is nevezik őket. „Az AGE-k kóros hatásai összefüggnek azzal a képességükkel, hogy oxidatív stresszt és gyulladást okoznak a sejtfelszíni receptorokhoz való kötődéssel vagy a test fehérjéivel való keresztkötéssel, ami megváltoztatja azok szerkezetét és működését” (Uribarri és társai, J Am Diet Assoc, 2013).
 
Sokan ismeritek a Hemoglobin A1c vérvizsgálatot, különösen, ha már kialakult nálatok a cukorbetegség. Ez nagyon fontos mutatója az anyagcsere egészségének. Ez az AGE-k mérése! A cukrok kölcsönhatásba lépnek a vörösvérsejtek hemoglobin fehérjéivel. Ez méri az átlagos vércukorszintedet körülbelül 90 napra, ami a vörösvérsejtek élettartama. De mi van a tested többi részével, ami nem újul meg, nem cserélődik ki és nem regenerálódik? Mint például a szívizom, az agyszövet, és alapvetően a tested nagy része? A cukor ezen szövetekkel való kölcsönhatása, amit glikációnak neveznek, nagyrészt végleges. Minél több az AGE, annál gyorsabban öregszel.
 
Komolyan, ezt nem tudnám kitalálni, még az én őrült képzeletemmel sem.
 
A cukor szacharóz, ami félig glükóz és félig fruktóz. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) kicsit több fruktózt tartalmaz. A cukorral édesített ételek és italok „pszichológiai függőséget” okoznak (Avena és társai, Neurosci. Biobehav. Rev., 2008). A cukorral hozzáadott ételek és italok növelik az elhízás (Schmidt és társai, JAMA, 2014), a szív- és érrendszeri betegségek (Malik és társai, Circulation, 2010), a zsírmájbetegség (Alwahsh és társai, Arch. Toxicol., 2016), és a kognitív hanyatlás, azaz az elbutulás kockázatát (Soares és társai, Neuroscience, 2013). Írtam már néhány cikket kifejezetten a cukorról, annak mérgező természetéről és teljesítménycsökkentő hatásairól. Olvasd újra őket, mert annyira jók.
 

Cukor - Az ellentétes teljesítményfokozó

Aragno et al. szerint az AGE-k képződése lassan és folyamatosan történik az élettartam során, az AGE-k felhalmozódása a szövetekben az öregedés során nő. Yamagishi et al. (Nutrition 2016) arról számoltak be, hogy az AGE-k felhalmozódása számos öregedéssel kapcsolatos betegséget okoz, és a megemelkedett vércukorszint (hiperglikémia) ismert, hogy magas glikációs arányokat vált ki.

Hogyan alakul ki a hiperglikémia? A nap folyamán vércukorszint-emelkedések jelentkeznek a magas szénhidrát-tartalmú ételek és a cukor fogyasztása következtében. Ezek a vércukor-emelkedések nagyon egészségtelenek, és cukorbetegséget, hiperglikémiát, elhízást, ízületi gyulladást és alapvetően rossz közérzetet okoznak. A genetikai hajlamoktól függően ezek a vércukorszint-emelkedések végül inzulinrezisztenciához és 2-es típusú cukorbetegséghez vezetnek.

Legyünk világosak: a 2-es típusú cukorbetegség járványos betegsége a túlzott szénhidrátfogyasztás miatt alakul ki… Az emberi állatok folyamatosan nem emberi állati ételeket esznek. Tapasztalatom szerint azok a betegek, akik másképp döntenek az étkezés és az ivás terén, mint a családjuk többi tagja, akiknél 2-es típusú cukorbetegség alakult ki, gyakorlatilag SOHA nem kapják meg a betegséget. Másképp fogalmazva, még ha erős családi előzményeid is vannak a cukorbetegségnek, különböző életmódbeli választásokkal rendkívül ritka, hogy cukorbetegség alakuljon ki. Számos más anyagcsere-betegség is kevésbé gyakori, például a rák és a szívbetegség. Gondolkodj el azonban az étkezési kultúráról. Az étkezési események annyira mélyen gyökereznek a családokban, hogy ritka az olyan egyén, aki képes kitörni ebből a cukorbetegségre és elhízásra hajlamos családi rendszerből. Tapasztalatom szerint azok a betegek, akik NEM kaptak 2-es típusú cukorbetegséget, mint az összes első fokú rokonuk, általában korán elhagyták az otthont, és ritkán látogatták meg azt. Szomorú, ugye.

Tarts velem. Emlékezz, hogy a cukor félig glükózból, félig fruktózból áll. Amikor az AGE-k képződéséről (glikációról) beszélünk, a fruktóz SOKKAL erősebb, mint a glükóz. Bunn et al. (Science 1981) megállapította, hogy a fruktóz 7,5-szer inkább glikálódik, mint a glükóz. Más szerzők több mint 10-szer nagyobb hatékonyságot találtak a fruktózban, mint a glükózban, ami tartósan kötődik a szöveteinkhez, és felborítja a sejtjeink működését, alapvetően anyagcsere-káoszt okozva és glycotoxinokat létrehozva. Csak azzal, hogy kiválasztasz egy edzésüzemanyagot, és egy olyan édesítőszert, ami nem tartalmaz fruktózt, már hatalmas javulás. A cukor annyira rossz sokféleképpen. Így a számos „cukor” közül, amelyeket ételek és italok édesítésére használnak, a fruktóz (szacharóz vagy magas fruktóztartalmú kukoricaszirup formájában) valószínűleg a legveszélyesebb az AGE-k felhalmozódása és az egészséged szempontjából általában.

Itt van valami érdekes: kifejlesztettünk olyan fehérjéket (enzimeket), amelyek segítenek lebontani (eltávolítani) az AGE-ket. Ezért írtam, hogy nagyjából maradandóak. Az AGE-k kialakulásának számos módja van, a magas hőmérsékleten történő főzéstől kezdve a különböző szénhidrátokkal való kölcsönhatásig, de a fruktózból származó AGE-k eltávolítása a legnehezebb (Mastrocola et al. Am. J. Physiol. Gastrointest. Liver Physiol. 2013). A cukor tehát kétszeresen is hozzájárul a glikációhoz, egyrészt a termelés fokozásával, másrészt azáltal, hogy csökkenti a test képességét, hogy méregtelenítse azokat. Ismétlem, egy edzésüzemanyag-forrás vagy étrendi édesítőszer, ami nem cukor, hosszú távon jobb választás.

Brownlee et al. (Ann Intern Med. 1984), amikor még nekem is volt mullet frizurám, részletesen bemutatták az AGE-k háromszakaszos kialakulását. Az első szakaszban egy étkezés után megemelkedik a vércukorszint. Ez a cukor néhány óra alatt kölcsönhatásba lép más szövetekkel. Ez egy „figyelmeztető lövés”, mert visszafordítható. Az alkalmi és tudatos vércukor-emelkedés nem probléma. A második szakasz már komolyabb. Amadori-termékek keletkeznek. Ezek a vegyületek a normál szöveteink molekuláris átrendeződéséből származnak. Kezdesz már képet kapni arról, mennyire erős és álnok a cukor? Még mindig van esélyed. Ezek az Amadori-termékek nem maradandók. De… amikor felhalmozódnak, bekövetkezik a maradandó harmadik szakasz, az AGE-k visszafordíthatatlan kialakulása. Ez a folyamat a vércukorszint rendellenességétől és az egyéni hajlamoktól függően hetek vagy akár néhány óra alatt is bekövetkezhet (Stirban et al. Mol Metab. 2014).