Advanced Glycation Endproducts, Part 1-Yet another black eye for sugar
Kezdjük az anyagcsere meghatározásával. Miért? Mert a kedvezőtlen anyagcsere vezet a legtöbb olyan betegséghez, amelyekben meg fogunk halni. Tehát, ha el akarod kerülni a betegséget, és jelentősen megnövelni az esélyeidet egy hosszabb (élettartam) és funkcionálisabb (egészség) életre, akkor meg kell értened, mi is az anyagcsere, és hogyan optimalizálhatod azt.
Az anyagcsere az emésztés utáni kémiai folyamatok összessége, amelyek rendkívül bonyolultak és összefonódottak. Szóval, ha szemetet eszel, az emésztőrendszerben kémiai és mechanikai hatások által kisebb darabokra bomlik. Ezek az apró darabok átjutnak a bélfalon, és bejutnak a véráramba. Ekkor kezdődik az anyagcsere. Ami nem szívódik fel, az a bélben marad, epétől elsötétül, majd végül egy 5 kilós „barna pisztrángot” engedsz ki. Tűz a lyukban!
Nem sok bálványom van. Valójában kevés olyan ember van, akit kedvelek, engem is beleértve. Dr. Vanerkooi kivétel. Szerettem volna találkozni vele, és talán elmenni vele egy italra. Nagyon élveztem a “Belső motorodat” című könyvét, amelyben egyszerűen írja le az anyagcserét, mint az étel energiává alakítását. Egy kissé kiterjesztett meghatározás pedig az, hogy az anyagcsere a kémiai reakciók összessége, amelyek vagy energia tárolását, vagy elégetését eredményezik.
Az anyagcsere az élet során zavart szenvedhet. Talán érdemes meghatározni a „zavart” kifejezést is. Mélyebb jelentése van, mint csak dühösnek lenni. Ha zenélni tudnék, talán alapítanék egy zenekart. Ma este fellép a Whitefish ikonikus Great Northern bárjában, a „Metabolizmus zavarkeltői”! Vadember Bayne French a gitáron, dobon, szájharmonikán, énekhanggal és mindenféle zenei cuccal!
We’re more metabolically efficient during childbearing and rearing years. After which point, things tend to go a bit south. We’ve already passed on our genetic code and, in the broad scheme of life, have fulfilled our usefulness. What befalls our health after blissful propagation and frustrating child-rearing depends on the genetic hand you’ve been dealt and how you play that hand. How do you nurture genetic advantages? How do you minimize genetic propensities for disease? How would I know? I’m a student like you. But I am convinced it has so much to do with dietary habits, physical conditioning, stress management, sleep quality, and mood.
Advanced Glycation Endproducts (AGEs) offer yet another target for us to minimize in the foods we choose and how it’s been cooked.
A Fejlett Glikációs Végtermékek (Advanced Glycation End products mint, AGE-k) egy újabb célpontot kínálnak számunkra, amelyeket minimalizálhatunk az ételek megválasztásával és elkészítésével.
AGE-k, amelyek a testünkben képződnek:
They are the products formed from sugars' interaction with other compounds, including proteins, fats, and our DNA (nucleic acids). They are considered toxic; in fact, they’re also termed glycotoxins. “The pathologic effects of AGEs are related to their ability to promote oxidative stress and inflammation by binding with cell surface receptors or cross-linking with body proteins, altering their structure and function” (Uribarri et al. J Am Diet Assoc. 2013).De mi is az az AGE valójában?
Ezek azok a termékek, amelyek a cukor más vegyületekkel, például fehérjékkel, zsírokkal és a DNS-ünkkel (nukleinsavakkal) való kölcsönhatásából keletkeznek. Mérgezőnek tekintik, valójában glikotoxinoknak is nevezik őket. „Az AGE-k kóros hatásai összefüggnek azzal a képességükkel, hogy oxidatív stresszt és gyulladást okoznak a sejtfelszíni receptorokhoz való kötődéssel vagy a test fehérjéivel való keresztkötéssel, ami megváltoztatja azok szerkezetét és működését” (Uribarri és társai, J Am Diet Assoc, 2013).Sugar is Sucrose, which is half glucose and half fructose. High-fructose corn syrup (HFCS) is a bit more fructose. Sugar-sweetened foods and drinks create a “psychological dependence” (Avena et al. Neurosci. Bioibehav. Rev. 2008). Sugar-added foods and drinks increase the risk of obesity (Schmidt et al. JAMA. 2014); cardiovascular disease (Malik et al. Circulation. 2010); fatty liver disease (Alwahsh et al. Arch. Toxicol. 2016); and cognitive decline, meaning you get un-smarterer. (Soares et al. Neuroscience 2013). I’ve written a few articles specifically about sugar, its toxic nature, and its anti-performance-enhancing effects. Re-read them because they’re just that good.
According to Aragno et al, the formation of AGEs takes place slowly and continuously throughout the lifespan, driving AGE accumulation in tissues during aging. Yamagishi et al. (Nutrition 2016) reported that the accumulation of AGE drives many age-related diseases and that elevated blood sugar (hyperglycemia) is known to induce high rates of glycation.
A cukor szacharóz, ami félig glükóz és félig fruktóz. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) kicsit több fruktózt tartalmaz. A cukorral édesített ételek és italok „pszichológiai függőséget” okoznak (Avena és társai, Neurosci. Biobehav. Rev., 2008). A cukorral hozzáadott ételek és italok növelik az elhízás (Schmidt és társai, JAMA, 2014), a szív- és érrendszeri betegségek (Malik és társai, Circulation, 2010), a zsírmájbetegség (Alwahsh és társai, Arch. Toxicol., 2016), és a kognitív hanyatlás, azaz az elbutulás kockázatát (Soares és társai, Neuroscience, 2013). Írtam már néhány cikket kifejezetten a cukorról, annak mérgező természetéről és teljesítménycsökkentő hatásairól. Olvasd újra őket, mert annyira jók.
Cukor - Az ellentétes teljesítményfokozó
Aragno et al. szerint az AGE-k képződése lassan és folyamatosan történik az élettartam során, az AGE-k felhalmozódása a szövetekben az öregedés során nő. Yamagishi et al. (Nutrition 2016) arról számoltak be, hogy az AGE-k felhalmozódása számos öregedéssel kapcsolatos betegséget okoz, és a megemelkedett vércukorszint (hiperglikémia) ismert, hogy magas glikációs arányokat vált ki.
Hogyan alakul ki a hiperglikémia? A nap folyamán vércukorszint-emelkedések jelentkeznek a magas szénhidrát-tartalmú ételek és a cukor fogyasztása következtében. Ezek a vércukor-emelkedések nagyon egészségtelenek, és cukorbetegséget, hiperglikémiát, elhízást, ízületi gyulladást és alapvetően rossz közérzetet okoznak. A genetikai hajlamoktól függően ezek a vércukorszint-emelkedések végül inzulinrezisztenciához és 2-es típusú cukorbetegséghez vezetnek.
Legyünk világosak: a 2-es típusú cukorbetegség járványos betegsége a túlzott szénhidrátfogyasztás miatt alakul ki… Az emberi állatok folyamatosan nem emberi állati ételeket esznek. Tapasztalatom szerint azok a betegek, akik másképp döntenek az étkezés és az ivás terén, mint a családjuk többi tagja, akiknél 2-es típusú cukorbetegség alakult ki, gyakorlatilag SOHA nem kapják meg a betegséget. Másképp fogalmazva, még ha erős családi előzményeid is vannak a cukorbetegségnek, különböző életmódbeli választásokkal rendkívül ritka, hogy cukorbetegség alakuljon ki. Számos más anyagcsere-betegség is kevésbé gyakori, például a rák és a szívbetegség. Gondolkodj el azonban az étkezési kultúráról. Az étkezési események annyira mélyen gyökereznek a családokban, hogy ritka az olyan egyén, aki képes kitörni ebből a cukorbetegségre és elhízásra hajlamos családi rendszerből. Tapasztalatom szerint azok a betegek, akik NEM kaptak 2-es típusú cukorbetegséget, mint az összes első fokú rokonuk, általában korán elhagyták az otthont, és ritkán látogatták meg azt. Szomorú, ugye.
Tarts velem. Emlékezz, hogy a cukor félig glükózból, félig fruktózból áll. Amikor az AGE-k képződéséről (glikációról) beszélünk, a fruktóz SOKKAL erősebb, mint a glükóz. Bunn et al. (Science 1981) megállapította, hogy a fruktóz 7,5-szer inkább glikálódik, mint a glükóz. Más szerzők több mint 10-szer nagyobb hatékonyságot találtak a fruktózban, mint a glükózban, ami tartósan kötődik a szöveteinkhez, és felborítja a sejtjeink működését, alapvetően anyagcsere-káoszt okozva és glycotoxinokat létrehozva. Csak azzal, hogy kiválasztasz egy edzésüzemanyagot, és egy olyan édesítőszert, ami nem tartalmaz fruktózt, már hatalmas javulás. A cukor annyira rossz sokféleképpen. Így a számos „cukor” közül, amelyeket ételek és italok édesítésére használnak, a fruktóz (szacharóz vagy magas fruktóztartalmú kukoricaszirup formájában) valószínűleg a legveszélyesebb az AGE-k felhalmozódása és az egészséged szempontjából általában.
Itt van valami érdekes: kifejlesztettünk olyan fehérjéket (enzimeket), amelyek segítenek lebontani (eltávolítani) az AGE-ket. Ezért írtam, hogy nagyjából maradandóak. Az AGE-k kialakulásának számos módja van, a magas hőmérsékleten történő főzéstől kezdve a különböző szénhidrátokkal való kölcsönhatásig, de a fruktózból származó AGE-k eltávolítása a legnehezebb (Mastrocola et al. Am. J. Physiol. Gastrointest. Liver Physiol. 2013). A cukor tehát kétszeresen is hozzájárul a glikációhoz, egyrészt a termelés fokozásával, másrészt azáltal, hogy csökkenti a test képességét, hogy méregtelenítse azokat. Ismétlem, egy edzésüzemanyag-forrás vagy étrendi édesítőszer, ami nem cukor, hosszú távon jobb választás.
Brownlee et al. (Ann Intern Med. 1984), amikor még nekem is volt mullet frizurám, részletesen bemutatták az AGE-k háromszakaszos kialakulását. Az első szakaszban egy étkezés után megemelkedik a vércukorszint. Ez a cukor néhány óra alatt kölcsönhatásba lép más szövetekkel. Ez egy „figyelmeztető lövés”, mert visszafordítható. Az alkalmi és tudatos vércukor-emelkedés nem probléma. A második szakasz már komolyabb. Amadori-termékek keletkeznek. Ezek a vegyületek a normál szöveteink molekuláris átrendeződéséből származnak. Kezdesz már képet kapni arról, mennyire erős és álnok a cukor? Még mindig van esélyed. Ezek az Amadori-termékek nem maradandók. De… amikor felhalmozódnak, bekövetkezik a maradandó harmadik szakasz, az AGE-k visszafordíthatatlan kialakulása. Ez a folyamat a vércukorszint rendellenességétől és az egyéni hajlamoktól függően hetek vagy akár néhány óra alatt is bekövetkezhet (Stirban et al. Mol Metab. 2014).