Scris de: Dr. Bayne French

Să începem cu definiția metabolismului. De ce? Pentru că un metabolism nefavorabil conduce la majoritatea bolilor care ne vor cauza moartea. Așadar, dacă vrei să eviți boala și să îți crești semnificativ șansele de a avea o viață mai lungă (durată de viață) și mai funcțională (sănătate), atunci trebuie să înțelegi ce este metabolismul și cum îl poți optimiza.

Metabolismul reprezintă totalitatea proceselor chimice care au loc după digestie, fiind extrem de complexe și interconectate. Așadar, dacă mănânci alimente nesănătoase, acestea sunt descompuse în bucăți mai mici prin acțiuni chimice și mecanice în sistemul digestiv. Aceste bucăți mici trec prin peretele intestinal și intră în fluxul sanguin. Aici începe metabolismul. Ceea ce nu este absorbit rămâne în intestin, se închide la culoare datorită bilei, și în cele din urmă, elimini un „păstrăv maro” de aproximativ 2,5 kilograme. Foc la gaură!

Nu am mulți idoli. De fapt, sunt puțini oameni pe care îi plac, incluzându-mă pe mine. Dr. Vanerkooi este o excepție. Mi-ar fi plăcut să-l întâlnesc și poate să ies cu el la un pahar. Mi-a plăcut foarte mult cartea sa „Motorul tău interior”, în care descrie simplu metabolismul ca fiind procesul de transformare a hranei în energie. O definiție puțin extinsă ar fi că metabolismul reprezintă totalitatea reacțiilor chimice care duc fie la stocarea, fie la arderea energiei.

Metabolismul poate suferi tulburări pe parcursul vieții. Poate că merită să definim și termenul „tulburare”. Are un sens mai profund decât doar a fi derutat. Dacă aș putea cânta, poate aș forma o trupă. Diseară, la barul iconic Great Northern din Whitefish, va cânta trupa „Tulburătorii de Metabolism”! Sălbaticul Bayne French la chitară, tobe, muzicuță, voce și alte instrumente!

Faptul că vei putea să te apleci și să-ți ridici nepoții sau să scoți un cerb din pădure la bătrânețe depinde de cât de mult poți minimiza tulburările. Începi să te simți confuz? Dacă ai citit alte scrieri ale mele, atunci ești deja obișnuit cu asta.

Metabolismul nostru este mai eficient în anii de reproducere și creștere a copiilor. După aceea, lucrurile încep să se deterioreze ușor. Ne-am transmis deja codul genetic și, în marele plan al vieții, ne-am îndeplinit utilitatea. Ce se întâmplă cu sănătatea noastră după perioada de reproducere și creștere a copiilor depinde de cărțile genetice pe care le-am primit și de modul în care le jucăm. Cum îți îngrijești avantajele genetice? Cum minimizezi predispoziția genetică la boli? De unde să știu? Și eu sunt un student, la fel ca tine. Dar sunt convins că acest lucru depinde în mare măsură de obiceiurile alimentare, de rezistența fizică, de gestionarea stresului, de calitatea somnului și de starea de spirit.

Produsele finale ale glicației avansate (Advanced Glycation End products sau AGE-uri) oferă un nou țel pentru noi, pe care îl putem minimiza prin alegerea și prepararea corectă a alimentelor.

AGE-uri care se formează în corpul nostru:

Am citit recent un articol lung. Pentru că fac astfel de lucruri. Viața de părinte singur este pur și simplu plictisitoare. Aragno și colegii săi (Nutrients, 2017) au scris un tratat magistral despre AGE-uri. Este destul de înfricoșător. „Un subiect emergent în patogeneza bolilor metabolice asociate cu dieta modernă este rolul produselor finale de glicație avansată (AGE-uri). AGE-urile pot fi ingerate prin alimente procesate la temperaturi ridicate, dar se formează și endogen ca urmare a unei diete bogate în zahăr.” Traducere: AGE-urile pot fi ingerate și se pot forma.

Dar ce sunt de fapt AGE-urile?

Acestea sunt produsele care rezultă din interacțiunea zahărului cu alte substanțe, cum ar fi proteinele, grăsimile și ADN-ul nostru (acizii nucleici). Sunt considerate toxice, fiind numite de fapt glico-toxine. „Efectele patologice ale AGE-urilor sunt legate de capacitatea lor de a provoca stres oxidativ și inflamație prin legarea de receptorii de pe suprafața celulară sau prin încrucișarea cu proteinele din corp, ceea ce le modifică structura și funcția” (Uribarri și colegii, J Am Diet Assoc, 2013).

Mulți dintre voi sunteți familiarizați cu testul de sânge Hemoglobina A1c, în special dacă aveți deja diabet. Acesta este un indicator foarte important al sănătății metabolice. Este o măsurare a AGE-urilor! Zahărul interacționează cu proteinele hemoglobinei din globulele roșii. Acesta măsoară nivelul mediu de zahăr din sânge pentru aproximativ 90 de zile, care este durata de viață a globulelor roșii. Dar ce se întâmplă cu restul corpului tău, care nu se reînnoiește, nu se schimbă și nu se regenerează? Cum ar fi mușchiul inimii, țesutul cerebral și, în mare parte, restul corpului tău? Interacțiunea zahărului cu aceste țesuturi, numită glicație, este în mare parte permanentă. Cu cât ai mai multe AGE-uri, cu atât îmbătrânești mai repede.

Serios, nu aș putea să inventez așa ceva, nici măcar cu imaginația mea nebună.

Zahărul este sucroză (zaharoză), care este pe jumătate glucoză și pe jumătate fructoză. Siropul de porumb bogat în fructoză (HFCS) conține puțin mai multă fructoză. Alimentele și băuturile îndulcite cu zahăr cauzează „dependență psihologică” (Avena și colegii, Neurosci. Biobehav. Rev., 2008). Alimentele și băuturile cu adaos de zahăr cresc riscul de obezitate (Schmidt și colegii, JAMA, 2014), boli cardiovasculare (Malik și colegii, Circulation, 2010), boală hepatică grasă (Alwahsh și colegii, Arch. Toxicol., 2016) și declin cognitiv, adică demență (Soares și colegii, Neuroscience, 2013). Am scris deja câteva articole despre zahăr, natura sa toxică și efectele sale de reducere a performanței. Citește-le din nou, pentru că sunt atât de bune.

Zahăr - Contrar efectului de creștere a performanței

Potrivit lui Aragno și colegilor, formarea AGE-urilor are loc lent și constant pe parcursul vieții, iar acumularea AGE-urilor în țesuturi crește odată cu îmbătrânirea. Yamagishi și colegii (Nutrition 2016) au raportat că acumularea AGE-urilor cauzează numeroase boli legate de îmbătrânire, iar hiperglicemia (nivel ridicat de zahăr în sânge) este cunoscută pentru declanșarea unor rate ridicate de glicație.

Cum apare hiperglicemia? Pe parcursul zilei, apar creșteri ale glicemiei ca urmare a consumului de alimente bogate în carbohidrați și zahăr. Aceste creșteri ale glicemiei sunt extrem de nesănătoase și cauzează diabet, hiperglicemie, obezitate, artrită și, în esență, stare de rău. În funcție de predispozițiile genetice, aceste creșteri ale glicemiei duc în cele din urmă la rezistență la insulină și diabet de tip 2.

Să fim clari: diabetul de tip 2 se datorează consumului excesiv de carbohidrați... Animalele umane consumă în mod constant alimente care nu sunt destinate animalelor umane. Din experiența mea, pacienții care fac alegeri diferite în privința alimentației și băuturilor decât restul familiei lor, care a dezvoltat diabet de tip 2, practic NU dezvoltă niciodată această boală. Cu alte cuvinte, chiar dacă ai antecedente familiale puternice de diabet, cu alegeri de stil de viață diferite, este extrem de rar să dezvolți diabet. Multe alte boli metabolice sunt, de asemenea, mai puțin frecvente, cum ar fi cancerul și bolile de inimă. Cu toate acestea, gândește-te la cultura alimentară. Evenimentele alimentare sunt atât de adânc înrădăcinate în familii, încât este rar un individ care să poată scăpa din acest sistem familial predispus la diabet și obezitate. Din experiența mea, pacienții care NU au dezvoltat diabet de tip 2, la fel ca toți ceilalți membri ai familiei, au părăsit de obicei casa devreme și au vizitat-o rar. Trist, nu-i așa?

Rămâi cu mine. Amintește-ți că zahărul este pe jumătate glucoză, pe jumătate fructoză. Când vorbim despre formarea AGE-urilor (glicație), fructoza este MULT mai puternică decât glucoza. Bunn și colegii (Science 1981) au descoperit că fructoza este de 7,5 ori mai puternică decât glucoza. Alți autori au găsit eficiența fructozei de peste 10 ori mai mare decât glucoza, care se leagă permanent de țesuturile noastre și perturbă funcționarea celulelor noastre, cauzând în esență haos metabolic și creând glicotoxine. Doar alegând un combustibil de antrenament și un îndulcitor care nu conține fructoză, poți obține deja o îmbunătățire semnificativă. Zahărul este atât de rău în atâtea feluri. Astfel, dintre numeroșii „zaharuri” folosiți pentru a îndulci alimentele și băuturile, fructoza (sub formă de zaharoză sau sirop de porumb bogat în fructoză) este probabil cea mai periculoasă pentru acumularea AGE-urilor și pentru sănătatea ta în general.

Iată ceva interesant: am dezvoltat proteine (enzime) care ajută la descompunerea (eliminarea) AGE-urilor. De aceea am spus că sunt aproximativ permanente. Există numeroase modalități prin care AGE-urile se pot forma, de la gătitul la temperaturi ridicate până la interacțiunea cu diferiți carbohidrați, dar eliminarea AGE-urilor provenite din fructoză este cea mai dificilă (Mastrocola și colegii, Am. J. Physiol. Gastrointest. Liver Physiol. 2013). Așadar, zahărul contribuie dublu la glicație, atât prin creșterea producției, cât și prin reducerea capacității organismului de a le detoxifica. Din nou, o sursă de combustibil de antrenament sau un îndulcitor dietetic care nu este zahăr este o alegere mai bună pe termen lung.

Brownlee și colegii (Ann Intern Med. 1984), când încă aveam și eu frizura mullet, au detaliat formarea AGE-urilor în trei etape. În prima etapă, după o masă, nivelul zahărului din sânge crește. Acest zahăr interacționează cu alte țesuturi în câteva ore. Aceasta este o „lovitură de avertizare”, deoarece este reversibilă. Creșterea ocazională și conștientă a glicemiei nu este o problemă. A doua etapă este deja mai serioasă. Se formează compuși Amadori. Acești compuși provin din rearanjarea moleculară a țesuturilor noastre normale. Începi deja să înțelegi cât de puternic și insidios este zahărul? Încă mai ai o șansă. Aceste produse Amadori nu sunt permanente. Dar... când se acumulează, are loc etapa a treia și permanentă, formarea ireversibilă a AGE-urilor. Acest proces poate avea loc în săptămâni sau chiar în câteva ore, în funcție de anomalia glicemiei și de predispozițiile individuale (Stirban și colegii, Mol Metab. 2014).