Un ingredient cu adevărat util: tapioca
În ultima vreme a devenit destul de populară, iar o folosim și noi, totuși mulți cred încă că este doar o budincă interesantă și exotică. Să vedem mai îndeaproape ce este, de fapt, tapioca!
Tapioca provine din America de Sud, dar astăzi se cultivă și în regiunile tropicale din Africa și Asia. De aceea este cel mai răspândită pe aceste continente, însă în ultimii ani o descoperă și Europa. Tapioca se obține din rădăcina plantei numite manioc (cunoscută și drept cassava). Pe rafturile magazinelor o găsești sub formă de făină, perle sau fulgi.
Nu doar budincă!
Nu întâmplător am pomenit de budincă: în Europa, tapioca s-a răspândit mai ales ca ingredient și adaos pentru dulciuri și deserturi. Deoarece este inodoră și are un gust neutru, este un ingredient care poate fi aromatizat cu orice.
Din perle se prepară adesea budincă, dar se adaugă și în ceai, cafea și smoothie-uri. În Asia, America de Sud și Africa, pe lângă dulciuri, din ea se fac lipii și gustări – făina de tapioca este adesea amestecată cu făina de grâu – și este folosită chiar și în supe.
Fără gluten, plină de energie
Unul dintre cele mai mari avantaje ale tapiocăi este considerat faptul că este fără gluten, de aceea pentru persoanele cu boală celiacă reprezintă o nouă opțiune, pe care o pot folosi și consuma fără grijă. O altă calitate a ei este conținutul ridicat de carbohidrați. Dacă vrei un mic dejun cu adevărat consistent, sănătos, ușor de digerat și bogat în energie, poți alege fără ezitare tapioca drept unul dintre ingrediente.
Conține cantități mari de fier, fosfor și calciu, în schimb nu conține deloc grăsimi, proteine sau vitamine. Nu conține nici colesterol, așa că este o alegere bună și într-o dietă săracă în colesterol.
Ai nevoie de energie!
Și noi ne-am bazat pe conținutul său deosebit de ridicat de carbohidrați atunci când am introdus tapioca în batoanele noastre Vegan Protein cu aromă de migdale-cacao și ciocolată-alune, astfel că aceste batoane au devenit, în procesul de recuperare de după antrenament, o sursă excelentă de carbohidrați.
Însă nu folosim doar tapioca în sine, ci și maltodextrina obținută din ea. Cu maltodextrina din tapioca am reușit să înlocuim maltodextrina din porumb în Recoverite, Perpetuem, Sustained Energy și în băutura sportivă HEED, astfel că au apărut versiunile 2.0.
Prin această schimbare am reușit să introducem în rețeta acestor suplimente populare un ingredient mai puțin procesat, astfel încât acestea și-au păstrat statutul de produse fără OMG. Un alt avantaj este că maltodextrina din tapioca conține mai puțin sodiu și mai mult potasiu și are un pH mai alcalin – și tocmai de aceea mai favorabil.
Datorită conținutului său de carbohidrați mai complecși, poate furniza energie pe o perioadă mai lungă.
Merită
Tapioca are numeroase calități; după unele opinii, face parte chiar din categoria așa-numitelor superalimente. Un lucru e sigur: dacă vrei să introduci în alimentația ta un ingredient fără gluten, bogat în carbohidrați cu absorbție lentă și fără colesterol, merită să o cunoști mai bine.
